Las
características más sobresaliente de los enzimas es su elevada especificidad,
esta es doble y explica que no se formen subproductos:
· Especificidad
del sustrato. El sustrato (s) es la molécula sobre la que el enzima ejerce su
acción catalítica
· Especificidad
de acción. Cada reacción esta catalizada por enzimas específicas.
La
acción enzimática se caracteriza por la formación de un complejo que representa
el estado de transición.
El
sustrato se une a una enzima a través de numerosas interacciones débiles como
son: puentes de hidrogeno, electroestática, hidrófobas, etc., en un lugar específico
al centro activo. Este centro es una pequeña porción del enzima, constituido
por una serie de aminoácidos que interaccionan con el sustrato.
